キムチの起源・・・・・
それは紀元前の中国。
中国古来より、野菜を塩や酢につけて長期保存食として加工することが盛んで、それが韓国に伝わったのです。
7世紀～8世紀の高麗の時代にはすでに一般に広まっており、「かぶらを醤に漬けて夏に食べ、またかぶらを塩に漬けて冬に備える」
という詩が残されているほどです。
醤に漬けたものが、現在で言うチェンアチ（しょうゆ漬け）で、塩に漬けたものがキムチの元では無いかと考えられています。
この時は塩で漬けるだけの簡単なものだったのですが唐辛子の発見、利用により、キムチは世界的に名高い名食品へと発展したのです。