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冬期に豆腐を屋外に放置してしまった事から偶然に製法が発見されたといわれている。
俗に高野山で製造される凍り豆腐が、精進料理の一つとして全国に広まったものとされるが、実際には、東北地方にも凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれる同じ製法の保存食がある。

中国にも同様の食品があるので中国より伝来した可能性も高い。
寒さの厳しい地方では、場所に限らず偶然の産物として発見され、普遍的に生産されてきた食品と見られる。
高野豆腐と呼ばれるに至ったのは、江戸時代に於いて高野山の土産物として珍重されたからとも言われている。江戸時代に於いては最も流通した物がその販売地、販売者の地名を冠することがあり、これもその一つである。
高野豆腐の名称は現在では全国に広まっているがもとは関西圏で広く用いられていた名称で、甲信越、東北、北海道では凍み豆腐、凍り豆腐と呼ばれていた。
甲信越、東北、北海道で作られる伝統的な製法の凍り豆腐は、藁で数個ずつ豆腐を連ねて軒先に吊るして作るのでその形から連豆腐とも呼ばれている。
大阪ではちはや豆腐という呼び名もある。
古くは氷豆腐と表記される事もあった。
日本農林規格(JAS)では、凍り豆腐が正式な名称となっている。
寒冷地で発達した食品であることから、現在でも長野県が日本最大の生産地である。
また食感が肉に似ている事から精進料理などに良く使われている。

キムチの起源・・・・・

それは紀元前の中国。
中国古来より、野菜を塩や酢につけて長期保存食として加工することが盛んで、それが韓国に伝わったのです。
7世紀～8世紀の高麗の時代にはすでに一般に広まっており、「かぶらを醤に漬けて夏に食べ、またかぶらを塩に漬けて冬に備える」

という詩が残されているほどです。
醤に漬けたものが、現在で言うチェンアチ（しょうゆ漬け）で、塩に漬けたものがキムチの元では無いかと考えられています。
この時は塩で漬けるだけの簡単なものだったのですが唐辛子の発見、利用により、キムチは世界的に名高い名食品へと発展したのです。

珍味の1つであるが、東南アジア、特にフィリピンで滋養強壮によいとして多く食べられている。
ベトナムではチュンビロン (trứng vịt lộn) ・ホビロン (hột vịt lộn)、中国では「マオダン 毛蛋 máodàn」、「スータイダン 死胎蛋 sǐtāidàn」などと呼ばれる。
夜のお供に1～2個食べとくという感覚で食されている。
茹でて食べる以外に、中身を取り出して串焼きや鉄板焼きにする例もある。
孵化直前の卵を茹でて食べるので、殻の内部では雛の姿が出来上がっており、羽根が濡れた状態で出てくるので、このような食品を食べ慣れない日本人にとっては、見た目がグロテスクに感じられることが多い。
このため海外ロケのバラエティー番組で出演者が罰ゲーム的に食べさせられることもある。
食感、味などは珍味とは思えない程普通らしいので目をつぶって食べるのがよろしいかと・・・・・